山藥的營養(yǎng)成分分析

　　山藥塊莖中含皂昔、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥素I,精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)等。

　　(1)皂普

　　山藥塊莖含薯蕷皂苷，經(jīng)酸水解可得薯蕷皂苷元，含量約0.1%。

　　(2)蛋白質(zhì)

　　山藥蛋白質(zhì)含量為1.5%。山藥水提醇沉物中分得糖蛋白，糖蛋白水解得16種氨基酸，即賴氮酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、結(jié)氨酸、異亮氨酸、亮氮酸、酪氮酸、苯丙氮酸。

　　(3)糖

　　山藥多糖含量為2.15%-2.92%，多糖由甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成，以甘露糖占明顯優(yōu)勢。

　　(4)淀粉

　　山藥中淀粉占16%，尚含淀粉酶。

　　(5)酸性成分

　　山藥中含兒茶酚胺、3,4—二羥基苯乙胺、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素I、山藥素II、山藥素III、山藥素IV、山藥素V。

　　(6)維生紊類

　　山藥中含核黃素、維生素C、尼酸、硫胺素等。

　　(7)無機(jī)元素

　　山藥中含鋇、鈹、鈰、、鉻、銅、鈣、鑭、鋰、錳、锘、鎳、磷、腮、釷、釩、釔、鐿、鋅等。其中磷含量最高，鐵、鋅、銅、鈷、鉻含量也較高。

　　(8)其他成分

　　山藥含碳水化合物14.4%，粗纖維0.9%，另外還含有胡蘿卜素、膽喊、碘質(zhì)、多酚氧化酶、尿囊素、粘液質(zhì)等。